Contrôle des stocks en restaurant et burger : comment savoir combien acheter

Dans les restaurants, les burgers et les épiceries, le stock est de l’argent immobilisé sur l’étagère. S’il manque un article, la vente est perdue ; s’il y en a trop, le produit se perd. Le secret est de savoir, à tout moment, ce qu’il y a et ce qu’il faut réapprovisionner.

1. Enregistrez tout ce qui entre

Chaque achat doit entrer dans le suivi, avec article, quantité et montant. C’est à la saisie des factures que beaucoup abandonnent. Il existe aujourd’hui des systèmes qui lisent la photo de la facture ou du reçu et enregistrent les articles automatiquement.

2. Connaissez la consommation

Suivez la quantité de chaque article qui sort par jour et par semaine. Sans cela, toute commande au fournisseur est une supposition.

3. Définissez un seuil de réapprovisionnement

Le seuil de réapprovisionnement est la quantité minimale à partir de laquelle il faut racheter. Il tient compte de la consommation moyenne et du délai de livraison du fournisseur. Quand l’article atteint ce seuil, une alerte prévient.

4. Contrôlez le gaspillage et les dates limites

Notez les pertes et les produits proches de la date limite. Ils montrent où l’on perd de l’argent et aident à ajuster les quantités achetées.

5. Comparez prix et fournisseurs

Avec l’historique des achats, il est facile de voir qui vend le moins cher et quand le prix a augmenté.

Moins de saisie, plus de décision

L’objectif du contrôle des stocks n’est pas de produire des tableurs, mais d’aider à décider. Un système qui lit les factures, montre ce qui s’épuise et indique combien acheter et quand libère le propriétaire pour qu’il s’occupe du service.