Controle de estoque em restaurante e hamburgueria: como saber quanto comprar

Em restaurantes, hamburguerias e mercadinhos, o estoque é dinheiro parado na prateleira. Se falta um item, a venda se perde; se sobra, o produto estraga. O segredo está em saber, a qualquer momento, o que existe e o que precisa ser reposto.

1. Registre tudo o que entra

Toda compra precisa entrar no controle, com item, quantidade e valor. É na digitação das notas que muita gente desiste. Hoje já existem sistemas que leem a foto da nota ou do recibo e lançam os itens automaticamente.

2. Conheça o consumo

Acompanhe quanto de cada item sai por dia e por semana. Sem isso, qualquer pedido ao fornecedor é um palpite.

3. Defina um ponto de reposição

O ponto de reposição é a quantidade mínima em que chega a hora de comprar de novo. Ele considera o consumo médio e o tempo que o fornecedor leva para entregar. Quando o item chega a esse ponto, um alerta avisa.

4. Controle o desperdício e a validade

Anote perdas e produtos perto do vencimento. Eles mostram onde se perde dinheiro e ajudam a ajustar a quantidade comprada.

5. Compare preços e fornecedores

Com o histórico de compras, fica fácil ver quem vende mais barato e quando o preço subiu.

Menos digitação, mais decisão

O objetivo do controle de estoque não é gerar planilhas, e sim ajudar a decidir. Um sistema que lê as notas, mostra o que está acabando e diz quanto e quando comprar libera o dono para cuidar do atendimento.