Controlo de stock em restaurante e hamburgueria: como saber quanto comprar

Em restaurantes, hamburguerias e mercearias, o stock é dinheiro parado na prateleira. Se falta um artigo, a venda perde-se; se sobra, o produto estraga-se. O segredo está em saber, a qualquer momento, o que existe e o que precisa de ser reposto.

1. Registe tudo o que entra

Toda a compra precisa de entrar no controlo, com artigo, quantidade e valor. É na escrita das faturas que muita gente desiste. Hoje já existem sistemas que leem a fotografia da fatura ou do recibo e registam os artigos automaticamente.

2. Conheça o consumo

Acompanhe quanto de cada artigo sai por dia e por semana. Sem isso, qualquer encomenda ao fornecedor é um palpite.

3. Defina um ponto de reposição

O ponto de reposição é a quantidade mínima em que chega a hora de comprar de novo. Tem em conta o consumo médio e o tempo que o fornecedor demora a entregar. Quando o artigo chega a esse ponto, um alerta avisa.

4. Controlo o desperdício e a validade

Registe perdas e produtos perto do prazo de validade. Mostram onde se perde dinheiro e ajudam a ajustar a quantidade comprada.

5. Compare preços e fornecedores

Com o histórico de compras, é fácil ver quem vende mais barato e quando o preço subiu.

Menos digitação, mais decisão

O objetivo do controlo de stock não é gerar folhas de cálculo, e sim ajudar a decidir. Um sistema que lê as faturas, mostra o que está a acabar e diz quanto e quando comprar liberta o dono para cuidar do atendimento.